-
Akademie kváskování: fermentolýza + rovnoměrné nasolení těsta
Vítám vás u dalšího výukového videa, dnes tedy bez receptu, ale vysvětlíme si jednu pekařskou techniku, která se mi velmi osvědčila při pečení kváskového chleba. Jedná se o fermentolýzu, což je kvašení těsta…
-
Akademie kváskování: mřížkový koláč
Zdravím u dalšího video receptu na téma mřížkový koláč. Moc jsem se na toto téma těšila, protože jsem vám chtěla představit krásy kváskování i jinak. Zde spolu načneme v jednom jediném receptu témata…
-
Sáhni si na limit a upeč 52 bochníků
Sáhni si na limit a upeč 52 bochníků chleba. To byla taková má první myšlenka, když jsem dostala pozvání na pekařský den do Fryčovic a že to nakonec limit být vůbec nemusel, si…
-
České rohlíky
V tomto článku se dočtete, jak na 4 druhy českých rohlíků a postupně si je můžete všechny odzkoušet. Nabídnu klasiku v podobě kynutí s drožďovým omládkem, z žitného kvasu ve zdravější verzi, z…
-
Kváskové barevné kytičky – domácí sušenky
Dnes vám představím těsto, které je variací na linecké, protože má podobnou konzistenci, ale zároveň je i trošku kynuté kvůli použití kvásku, takže není tak suché a je více nadýchané. Tvarovala jsem z…
-
Akademie kváskování: Sýrové koule pečené v krustě
Výtečné sýrové koule, které chutnají dospělým i dětem. Dají se podávat takto na špejli a klidně i pokapat sýrovým dipem. Ale není nutné. Můžete je servírovat i samostatně jako jednohubky. K jejich výrobě…
-
Akademie kváskování: Tajemství plastického zdobení chleba
V dnešní videolekci si probereme jak na takový zdobený chlebík se dvěma metodami v jednom. Budeme se zabývat plastickým zdobením květinami, které pomalujeme a zároveň vás naučím precizní barevný sypaný nápis. Tento chléb…
-
Žitno čirokový kváskový chléb s černuchou
Dnes jsem si pro vás připravila novou kombinaci muk v této oblíbené formě kulatého chleba s přídavkem vynikajícího a opomíjeného koření s názvem Černucha. Má příjemnou mírně ostrou chuť, něco mezi cibulí, muškátovým…
-
Akademie kváskování: Jak vyčistit ošatku od plísně
Zkoušela jsem doma všechno, ale plíseň se mi z ošatky nepodařilo nikdy pořádně vyčistit. Brousila jsem ji smirkovým papírem, drhla kartáčem a všemi možnými prostředky, stříkala prostředkem proti plísni, ale to akorát nevábně…
-
Můj první kváskový chléb
Často mám od vás dotazy, kde děláte chybu, že ty vaše bochníčky stále vypadají jako hromádka neštěstí, neorientujete se v kváskování a přitom byste chtěli péct vlastní kvalitní domácí pečivo. Ono to kváskování…
