Kváskové dalamánky ve videonávodu
Video přehrajete zde.
Doporučuji vyzkoušet, jsou opravdu výborné 🙂
Recept na 8 kousků božských dalamánků:
Rozkvas: 125g vody, 125g žitné chlebové mouky, max do 20g mateřského žitného kvasu
Těsto: 180g vody, 350g chlebové pšeničné mouky, lžička soli a kmínu ideálně drceného
Postup: Připravte si dopředu nabublaný rozkvas na vrcholu. Přidejte do něj vodu, poté mouku a těsto zamíchejte. Nechejte ho projít hodinovou fermentolýzou a poté těsto okořeňte solí a kmínem a nechejte ještě hodinu odpočinout v míse. Poté těsto rozdělte na 8 dílků po asi 100g. Vytvarujte dalamánky, takové malé veky, neboli kuličky, které trochu rozválíte na váleček. Dejte kynout dále na plech s pečícím papírem, asi hodinu až hodinu a půl. Rozpalte si troubu na 250oC, jakmile bude nahřátá, dalamánky rozřízněte uprostřed žiletkou jedním tahem. Pokropte vodou a posypejte třeba vločkami… Dejte péct na horní a dolní ohřev na 15 minut, poté ztlumte teplotu na 200oC a dopékejte ještě asi 10 minut dozlatova. Během pečení můžete dalamánky stříkat vodou z rozprašovače. Budou mít lesklejší kůrku.
Mohlo by se vám také líbit
Kvasové Fougasse
Matka příroda – chléb malovaný kakaem
2 komentáře
Hana Valentová
Blani, pokud bych chtěla dalamánky udělat celozrnné, můžu použít celozrnnou žitnou i celozrnnou pšeničnou mouku? A kolik dát vody? Nebo by to nebylo do dobré a alespoň část mouky by měla být necelozrnná? Doufám, že je dotaz alespoň trochu srozumitelný. 😉 Děkuji moc za odpověď.
admin
Pokud budete dělat celozrnné, musíte přidat více vody a stejně to bude takové lepkavé. Dejte třeba žito celozrnnou jemnou a zbytek klasickou pšenici hladkou. Postupně můýete celozrnnou nahrazovat po 10% mouky a uvidíte, až kam vás to těsto pustí.