Kváskový křehký mřížkový koláč + video

Zdravím u dalšího video receptu na téma mřížkový koláč. Moc jsem se na toto téma těšila, protože jsem vám chtěla představit krásy kváskování i jinak. Zde spolu načneme v jednom jediném receptu témata jako:

• zero waste – jablka jsou ze zahrádky a kvásek zužitkujeme všechen z krmení – nic se nevyhodí
• zbytkový kvas – skvělá surovina pro další pečení a vaření
• zdravé pečení – celozrnná špalda v kombinaci s otrubami
• celozrnné pečení – jde ruku v ruce s tím zdravým
• vysoký obsah vlákniny – zdravé jídlo pro naše trávení a střeva
• vegan – neuškodí si odlehčit jídelníček a vyzkoušet něco bez živočišných surovin
• zdravá alternativa zákusku – pohostíte návštěvu
• bez cukru – a přitom sladké

A přes všechny tyto nálepky můžeme koláč označit za sladký, efektní, zdravý, šťavnatý, skvěle se hodí jako zdravý zákusek při dietě, pro veganskou návštěvu nebo jen tak do ruky malému chasníkovi při odpoledním hraní si na zahradě 🙂 Vyzkoušeno: děti po něm prahnou a nevědomky jí zdravé jídlo. Heuréka!

Příprava je velmi nenáročná a recept je vhodný i pro začátečníky, když se teprve seznamujete s kvasem a krmíte si jej poctivě každý den. Tím vznikají přebytky, které nemusí nutně skončit v koši, jak dokazuje ebook Zbytkový kvas na plotně i v troubě, ikdyž tento recept pochází z ebooku Podzimní kváskování, kde se věnuji tématu fermentované vody a zpracování úrody ze zahrádky v kombinaci s kvasem.

Podrobný komentovaný návod najdete v odkazu ZDE, ale rovnou vás upozorním, že jsem si v pozadí zapomněla vypnout na počítači hudbu, tak máte celý recept s úžasným jemným hudebním pozadím hodinové smyčky mé oblíbené hudby 🙂 I to se stává, ale tak troška hudby nezaškodí 🙂

Recept

Ingredience na těsto: 100g kvásku, 240g rostlinného studeného tuku, 320g celozrnné špaldové mouky, špetka soli, lžíce agáve sirupu nebo medu, lžíce perníkového koření nebo mleté skořice

Ingredience na náplň: 5 malých jablek nastrouhaných na hrubo, hrst rozinek, lžíce medu nebo agáve sirupu, lžička skořice, hrst pšeničných mletých otrub

Postup: Nachystejte si do mísy kvásek, nakrájený studený tuk typ hera, všechno koření, med nebo sirup a mouku, nyní dobře prohněťte rukama do tuhé koule a odložte na hodinu do lednice. Nachystejte si jablka, která nastrouhejte a ochuťte je. Těsto si vyválejte na tenký plát a dejte jej do ideálně máslem vymazané formy, ale můžete použít třeba i kokosový olej. Lehce propíchejte dno vidličkou, ale jen těsto, abyste to nepropíchali až do formy a neutekla vám zbytečně náplň. Poté navrstvěte náplň. Uhlaďte. Ze zbytků těsta vyválejte dlouhý tenký plát, který nakrájejte rádýlkem na dlouhé pruhy tenké cca 1cm. Z nich tvořte mřížku podle videa. Dotvořte okraje ze zbytků pruhů a dejte péct do vyhřáté trouby na 170oC 35 minut dozlatova. Pouze horní a dolní ohřev bez dodatečného horkovzduchu.

Ať se vám daří v pečení, vážení kváskaři 🙂 Vaše Blani