Akademie kváskování
Členská sekce Vstup přes záložku Nabídka kurzů
-
Akademie kváskování: fermentolýza + rovnoměrné nasolení těsta
Vítám vás u dalšího výukového videa, dnes tedy bez receptu, ale vysvětlíme si jednu pekařskou techniku, která se mi velmi osvědčila při pečení kváskového chleba. Jedná se o fermentolýzu, což je kvašení těsta…
-
Akademie kváskování: mřížkový koláč
Zdravím u dalšího video receptu na téma mřížkový koláč. Moc jsem se na toto téma těšila, protože jsem vám chtěla představit krásy kváskování i jinak. Zde spolu načneme v jednom jediném receptu témata…
-
Akademie kváskování: Sýrové koule pečené v krustě
Výtečné sýrové koule, které chutnají dospělým i dětem. Dají se podávat takto na špejli a klidně i pokapat sýrovým dipem. Ale není nutné. Můžete je servírovat i samostatně jako jednohubky. K jejich výrobě…
-
Akademie kváskování: Tajemství plastického zdobení chleba
V dnešní videolekci si probereme jak na takový zdobený chlebík se dvěma metodami v jednom. Budeme se zabývat plastickým zdobením květinami, které pomalujeme a zároveň vás naučím precizní barevný sypaný nápis. Tento chléb…
-
Akademie kváskování: Jak vyčistit ošatku od plísně
Zkoušela jsem doma všechno, ale plíseň se mi z ošatky nepodařilo nikdy pořádně vyčistit. Brousila jsem ji smirkovým papírem, drhla kartáčem a všemi možnými prostředky, stříkala prostředkem proti plísni, ale to akorát nevábně…
-
Akademie kváskování: Jak založit fermentovanou vodu
Fermentovaná voda je takový opomíjený zázrak. Je to vlastně lehce zkvašené ovoce, zelenina, bylinky, okvětní plátky, cokoli rostlinného ve vodě. Nejvíce se však používá kombinace lesního a zahradního bio ovoce a třeba rajčat…
-
Akademie kváskování: Kvasové bagely
Speciál přímo z New Yorku na váš stůl. Oblíbené pečivo všech Američanů, obzvláště těch na Manhattanu… Původem ovšem přistěhováno spolu s Židy v 19. století, jak to tak v Americe bývá běžné, nic…
-
Akademie kváskování: Kváskové croissanty
Někdy jim říkám loupáky, jindy zas croissanty, ale správně nejsou ani jedno ani druhé. Je to postup na zjednodušenou kváskovou plundru bez chlazení, a přitom výsledný efekt je stejný a mile vás překvapí.…
-
Akademie kváskování: Dutch baby
Vynikající snídaňový speciál z trouby – máslová nadýchaná omeleta s křupavými okraji je za chvilku hotová a nají se celá rodinka 🙂 Stačí posypat cukrem, ale můžete si ji ozdobit borůvkovým kompotem, čerstvým…
-
Akademie kváskování: Bílý bezlepkový kváskový bochník
Komentovaný videonávod, jak na bezlepkový chléb do ošatky, vstup přes Akademii kváskování. Členská sekce. Rozkvas: 75g vody, 75g schar mix bread B mouky, do 20g kvásku na vrcholu Těsto: 400g vody, 400g blp…