Pohankový zrníčkový chléb bez lepku
A máme zde další Weck chléb, pohankový, bezlepkový a plný zrníček, skoro 1/3 obsahu a navíc celozrnný a přirozeně tmavý. Asi jsem popis shrnula do jediné věty:) Tak vám aspoň dám malý tip, proč zařadit pohanku do běžného jídelníčku, nejen jako mouku, ale i přílohu. Protože obsahuje rutin, který chrání cévy, což je v době civilizačních chorob velmi důležité. Její chuť je báječná, výrazná a dá se jíst na sladko i na slano. Prostě strašně opomíjená surovina a navíc přirozeně bez lepku. Seženete ji v každé zdravé výživě a povětšinou pod značkou Šmajstrla, mlýna od Trojanovic.
Rozkvas: do 10g bezlepkového kvasu, 50g pohankové mouky celozrnné, 50g vody.
Těsto: rozkvas + 165g vody, 120g celozrnné pohankové mouky, 50g mixu zrníček dle libosti, lžička drceného kmínu, lžička soli.
Rozpis je na chléb s gramáží v syrovém stavu 450g do sklenice weck o objemu 850ml. ZDE je rozpis podobného receptu na jiné gramáže.
Postup: Nechejte vzejít rozkvas cca do 8 hodin celkového času. Poté do něj přimíchejte ingredience na těsto. Vymazejte weck sklo máslem a vložte těsto. Těsto nekyne v míse. Ve sklenici může těsto kynout 4-6 hodin podle teploty a atmosférického tlaku, dokud není dvojnásobné oproti začátku. Ikdyž celozrnná pohanka je dost těžká a bude záležet na kondici vašeho kvasu, jak ji zvedne. Po vykynutí se chléb peče v troubě od studeného startu hodinu na 200oC. Prostě vložte chléb do trouby na nižší pozici a teprve teď ji zapněte a nastavte. Po upečení vytáhněte chléb ze sklenice ihned za horka, aby se nezapařil. Nechejte dobře vychladnout a užívejte si chutný a zdravý chléb 🙂
A své dojmy můžete sdílet s námi v pekařské skupince Srdce z kvásku a kurzy pečení
2 komentáře
Eva Šotolová
Dobrý večer, mohu se zeptat, kde pořídit Weck sklenici, aby mohla do trouby? S pozdravem Šotolová
admin
Zdravím, sklenice weck jsou určeny na zavařování, je to tedy varné sklo vhodné i na pečení. Těsto nejenže kyne ve sklenici, ale se v ní i peče. Sklenice by praskla jedině po silném nárazu nebo vložení horné sklenice do studené vody, jednou se mi to omylem stalo, kdy jsem po vyklopení chleba dala horkou sklenici do dřezu a bezhlavě pustila studenou vodu, i to se stává 🙂 Ale dávám je mýt do myčky a jsou opravdu věčné. Koupíte je v každém gastro internetovém obchodě i na kusy, pořizovací cena je okolo 60-70 kč za kus. Stačí zadat do vyhledávače. Ať se daří v pečení, Blani K.