New Yorské Bagely

Velmi zajímavý drtuh pečiva, který je náročnější na přípravu, protože se nejdříve vaří a potom až peče. Proto je tak krásně vláčné a trošku žvýkavé. Klasický Američan si dá Bagel s čerstvým sýrem, uzeným lososem a koprem. Ale pokud je neposypete hrubozrnou solí, jsou vhodné ke konzumaci na sladko i na slano.

Suroviny: 100g rozkvasu na vrcholu – použila jsem žitný celozrnný, 300g vody, 450g hladké mouky, 2 lžičky soli a 3 lžíce cukru krupice nebo krystal

Postup: Nejdříve si připravte rozkvas na vrcholu – 50g vody, 50g mouky a lžička kvásku. Do něj zamíchejte vodu, sůl a cukr – prošlehejte. Zamíchejte mouku a těsto přendejte na kuchyňskou desku, kde je hněťte rukama, dokud není vláčné a nelepí. Můžete hodně podsypávat moukou. Těsto dejte zpět do mísy, kde kyne 5-6 hodin. Poté jej rozdělte na 8x 112g těsta, nechejte max 15 minut odpočinout a tvarujte bagely. Nechejte vykynout hodinu na pomoučené ploše. Před koncem kynutí dejte vařit vodu oslazenou 3 lžícemi cukru. Vařte 1-2 minuty z každé strany. Mezitím si rozehřejte troubu na 200oC. Uložte na mřížku, nechejte okapat. Přendejte na plech s pečícím papírem a potřete rozšlehaným vejcem. Můžete posypat semínky a hrubozrnou solí nebo nechat přírodní. Vložte do rozpálené trouby a pečte 25 minut dozlatova.