Tajemství plastického zdobení chleba + video
V dnešní videolekci si probereme jak na takový zdobený chlebík se dvěma metodami v jednom. Budeme se zabývat plastickým zdobením květinami, které pomalujeme a zároveň vás naučím precizní barevný sypaný nápis. Tento chléb vznikl na zakázku pro časopis Květy, kde o mě vyšel článek, tak to chtělo něco květnatého 🙂
V prvé řadě si nakupte všechny pomůcky, protože ne každý doma bude mít k dispozici všechny barvičky atd. Všechny tyto cukrářské potřeby kupuji v internetovém cukrářském obchodě, můžete jich najít spoustu, já jsem spokojená třeba s tímto eshopem: https://www.svetcukraru.cz nebo https://www.cukrarskepotreby.cz.
Seznam potřeb:
- gelové barvy Wilton – stačí vám žlutá, modrá a červená a z těchto barev namícháte všechny další odstíny
- potravinářské fixy – doporučuji bílý a černý
- štětec s měkkým chlupem – raději tenčí
- žiletka a pečící papír
- sklenička na víno s užším okrajem
- nožík
- rýžová mouka polohrubá (na posyp)
- rozprašovač s vodou
- šablona buďto vlastnoručně vyrobená nebo zakoupená – plastová
A nyní se podíváme na recept na chleba, bude to klasika pšenice žito s rozkvasem v dávce 1 a půl.
Rozkvas: 80g vody, 80g žitné chlebové mouky, lžička kvásku
Těsto: 360g vody, 600g hladké nebo pšeničné chlebové mouky, sůl 2 lžičky
Postup: Připravte si rozkvas na vrcholu, zabere to 8 hodin. Do rozkvasu si namíchejte těsto, nechejte ho v míse odpočinout asi 3 hodiny, a poté jej stočte do ošatky. Asi 100g kus těsta odložte bokem do misky do lednice. Tvar volte kulatý, ošatka v průměru 20-21cm. Chléb nechejte řádně vykynout, protože zde není prostor pro prasknutí chleba. Ale zase nesmí být překynutý, že 🙂 Tipuju to tak na další 3 hodiny v ošatce určitě. Poté chléb nazdobte podle videa. Jakmile začnete chléb zdobit, již byste měli mít rozpálenou troubu na 250oC i s plechem. Po nazdobení pečte následovně: po vložení chleba ihned ztlumte teplotu na 230oC, abyste předešli prasknutí kvůli velkému rozpínání těsta a pečte 10 minut. Poté ztlumte na 190oC a dopékejte dalších 38 minut do hněda. Upečený chléb si odložte na mřížku a připravte si gelové barvy a štetec, fixy, malujte podle videa. Barvy jsou ředitelné vodou a k jejich míchání používám malé štamprle na alkohol.
Jak namíchat barevný posyp? Stačí lžíce až dvě polohrubé rýžové mouky a kapka gelového barviva, vše prožmoulejte v prstech a vznikne barevný posyp. Ten se sype na šablonu před pečením, chléb postříkejte vodou pro lepší přilnavost posypu. Posyp se zapeče a na chlebu dobře drží. Vše je ukázáno ve videu.
Co s takovým chlebem a k čemu jej vlastně zdobit?
Takové barevné zdobené chleby jsou skvělé jako dar, jedlý dar. Můžete jej nakrájet a sníst, gelová barva nijak nemění chuť chleba, ale může vám třeba zabarvit prsty, jazyk, zuby… Takže ty barevné květy klidně odřízněte a zbytek nařežte na krajíce. Někdo má takový chléb i místo dortu. Můžete doplnit nápis dle vlastního uvážení, aby byl chléb opravdu osobní a obdaroveného okouzlil. Jistě bude každý rád, že jste si dali takovou práci a chléb mu upekli. Chléb vždy ovážu barevnou stuhou a přidám k ní trošku čerstvé levandule, protože teplo chleba ji krásně rozvoní, ale použít můžete klidně čerstvý květ růže nebo zelený buksus.
Tak přeji mnoho zdaru s bread artem. Vaše Blani 🙂
