Sýrové kváskové koule pečené v krustě + video

Výtečné sýrové koule, které chutnají dospělým i dětem. Dají se podávat takto na špejli a klidně i pokapat sýrovým dipem. Ale není nutné. Můžete je servírovat i samostatně jako jednohubky.

K jejich výrobě jsem použila kvas Lievito Madre, ale pokud jej doma nemáte, je možno použít i jiný ve stejném poměru, ale může to lehce změnit chuť těsta. Důležité je poznat, kdy je Vaše LM na vrcholu a nepřetáhnout jeho maximální aktivitu, aby se vše krásně podařilo. Pokud si nejste jistí s prací s LM, podívejte se na ebook Lievito madre v praxi v záložce Ebooky ke stažení nebo rovnou navštivte živý kurz.

Nyní k receptu… Jen dodám, že budete ještě potřebovat tvrdý sýr, 10 špejlí a kukuřičnou nebo panko strouhanku.

Sladký rozkvas: začneme rozkvasem, který si připravte asi 7-8 hodin předem, ideálně tedy přes noc. Budete potřebovat 40g LM na vrcholu, 90g hladké mouky, 40g vody, 10g cukru. Vše smíchejte a nechte dobře vyzrát v míse.

Těsto: 1 vejce vel L, cca 55g, 230g hladké mouky, 10g cukru, 5g soli, 110g mléka, 20g rozměklého másla k dokončení těsta. Vše si smíchám a na závěr zapracuji máslo, provedu „okýnkový test“. Takto nechám opět těsto zrát v míse přibližně 2-4 hodiny podle teploty. Musí se zdvojnásobit.

Postup: Poté si z těsta odvážím 40 x 15g kousky a nechám je chvíli odpočinout na kuchyňské lince. Nastrouhejte si sýr, klasický eidam 30%, nebo jej nakrájejte na malé kostičky, které zabalíte do těsta. Sýr tedy zabalte a kuličky znovu položte na kuchyňskou linku. Buďto je posprejujte vodou nebo jednotlivě namáčejte do misky s vodou a poté obalte ve strouhance. Uložte na plech s pečícím papírem, vejde se jich tam všech 40. Kuličky nyní budou ještě kynout, cca 3 hodiny, ale i méně opět podle teploty. Když to přeženete, těsto bude kyselkavé a když budou nedokynuté, mohou se při pečení trhat. Napoví vám i prstový test nebo si je vyfoťte a zkoumejte, zda jsou již dvojnásobné 🙂

Pečení: troubu si rozpalte na 180oC a nastavte horní a dolní ohřev. Pečte 15 minut.

Dokončení: Koule napichujte po 4 kusy na jednu špejli a podávejte. Přeji dobrou chuť 🙂 Vaše Blani.

Podrobnosti ve VIDEU.