Semínkový bezlepkový kváskový chléb

A když jste si už upekli základní, světlý a tmavý chléb, koukneme se na recept na poslední druh kváskového ošatkového bochníčku bez lepku a to na verzi se semínky. Zde jsem snížila dávku mouky na minimum a velké množství těsta nahradila záparou ze semínek. Takže si zase můžete vyzkoušet úplně jinou chuť.

Rozkvas: 75g Schar Mix bread B, 75g vody, lžička BLP kvásku

Těsto: rozkvas + zápara ze 110g mixu libovolných semínek a 125g vroucí vody, 200g vody, 200g schar mic bread b, 2 lžičky soli, lžička kmínu

Smíchejte ingredinece na rozkvas, nechejte ho řádně probublat, těch 12 hodin to chtít bude… Zároveň s rozkvasem si připravte záparu, je dobré ji nechat úplně vychladnout a všechnu vodu nechat vsáknout do semínek, aby vznikla kaše. Poté vykynutý rozkvas, záparu a všechny zbylé ingredience dobře promíchejte, nechejt v míse odpočinout 2 hodiny, stočte do ošatky, nechejte vykynout a pečte.

Pečení: nahřejte troubu i s mřížkou, na které bude stát skleněný pekáč na husu s víkem, nebo klidně keramická forma, litinový pekáček s víkem dostačující velikosti apod. na 250^oC aspoň. Jakmile máte nahřáto, tak půl hodinky, vyklopte vykynutý bochník na pečící papír, potřete ho mokrou dlaní, nařízněte, šoupněte na lopatce (nebo prkénku) do pekáče, vho´dte kostku ledu a přiklopte. Takto pečte nějakých 22 minut cca. Po uplynutí času víko odklopte, teplotu snižte na 190^oC a dopékejte aspoň dalších 30 minut do zlatavě hnědé barvy. No a voilá, máte super BLP bochníček, který se velmi podobá tomu klasickému, voní, křupe a neobsahuje olej, xantan a další „nezbytnosti“. Na této stránce najdete i další BLP kváskové recepty na chléb a občas přidám pro spokojenost veřejnosti živý kurz bezlepkového kváskování viz ZDE.