-
Kakaový chléb, co není sladký
Zkoušeli jste někdy sourdough noir? Neboli čokoládový chléb s brusinkami? Mate vzhledem i názvem, ale není sladký. Dá se jíst se vším možným, doporučuji kvalitní šunku nebo sýr, marmeládu i samotné máslo. Je…
-
Mrkvový chléb ve tvaru věnce z fermentované vody
Pro tento recept jsem použila kvas z fermentované vody z hlohu, šípku a jablka. Jak na fermentovanou vodu (FV) se dozvíte v rubrice Škola kváskování pro začátečníky v hlavním menu. Na začátku si…
-
Kvas z fermentované vody
Tohle je ideální způsob pro založení rychlého kvasu. 6 den už totiž můžete péct, což z kvásku jen z vody a mouky nejde. Navíc takto vyrobíte rychle i bezlepkový kvas. Návod na založení…
-
Lievito madre
Lievito madre neboli kvásková máma, můžete najít i název pasta madre. Tento kvas není tak kyselý jako žitný a hodí se právě na bílé nadýchané pečivo, jako jsou rohlíky, tousťáky, veky, knedlíky, sladké…
-
Pizza z lievito madre kvásku
Pizzu kvasím lievito madre a ne žitným kváskem, přijde mi to chuťově vyváženější při použití obyčejné hladké mouky. Výhodou těsta je jeho možnost jej i několik dní skladovat v lednici a bude pořád…
-
Bochník zdobený srdíčky
Skvělá kombinace pšenice a celozrnného žita pro začátečníky s jednoduchým základním zdobením moukou. Rozkvas: 75g hladké žitné mouky, 75g vody, lžíce kvásku Rozkvas necháme vzejít cca 10 hodin v teple, dokud není pěnový…
-
Matka příroda – chléb malovaný kakaem
Jedná se o bochník se 65% hydratací těsta s podílem celozrnné mouky. Rozkvas: 75g hladké žitné mouky, 75g vody, lžíce mateřského kvásku Rozkvas nechejte vzejít při pokokové těplotě cca 10 hodin, dokud není…
