Žitný chléb do sklenice Weck + video

Základní žitná cihla v populárním tvaru. Sklenice musí mít objem 850ml (určeno pro 450g těsta v syrovém nevykynutém stavu), prodávají se různé velikosti. Objednala jsem ji někde na internetu, přesně si již nepamatuji… Tento recept doporučuji začátečníkům, protože přes sklo můžete sledovat proces kynutí a lépe tak odhadnout, kdy péct.

Video zde.

Rozkvas: 50g vody, 50g žitné chlebové mouky, 10g kvásku

Těsto: 175g vody, 175g žitné chlebové mouky, lžička soli a kmínu (chlebového koření, fenyklu,…)

Postup: Rozkvas si nechejte vzejít na dvojnásobek. Poté do něj přimíchejte ingredience na těsto a ihned vložte do máslem vymazané formy. Můžete použít i sádlo, ale nikdy rostlinný tuk, protože by se vám těsto přichytilo a nešlo by poté jednoduše vyklopit. Nyní máte před sebou asi půl plné skelnice, počkejte dokud těsto nebude až po okraj. Poté vložte vykynutý chléb do studené trouby a zapněte dolní a horní ohřev, nastavte 200oC a 1 hodinu pečení. Po upečení ihned vyklopte chléb z formy, aby se nezapařil. Můžete si pomoct dlouhým nožem, pokud se chléb místy přichytil na stěny sklenice, obzvláště v ferforovaném logu. Krájejte až po uplném vychladnutí, aby se chléb nelepil na nůž a netvořily se ve vlhké a horké střídce žmolky.